DELMUNDO-RECETAS
SOPA DE PESACADO.SOPA DE PESCADO AUSTRIACA
Procedente de la Región de Burguenland, junto al lago Neuried.
INGREDIENTES -4 PERSONAS
Dos pescados enteros blancos (dorada, lubina, perca, muijol, merluza,rape,....)600 g. aproxi.
1 pimiento rojo --2 tomates --2 zanahorias--1 cebolla- 1 vaso de vino blanco-agua-sal.
ELABORACION
---Pochamos la cebolla con el pimiento y las zanahorias, todo troceado menudo.
---Añadimos los tomates troceados, no muy pequeños, y rehogamos unos minutos.
---Añadimos el pimentón, y rehogamos brevemente, para que no se queme, y añadimos inmediatamente
el vino blanco.
---Ponemos el pescado, limpio de tripas y desescamado pero entero incluida la cabeza, si el pescado es muy grande podeis partirlo en dos trozos, de manera que os coja en la olla o cazuela.
---Cubrimos con agua, ponemos sal y cocemos unos 20 mntos. si es en olla pronto, o 35 si es en olla normal.
---Pasado este tiempo, sacamos el pescado, procurando no dejar ningún trozo en la olla. Reservamos.
---Metemos la batidora en la olla y trituramos el contenido.
---Limpiamos y troceamos el pescado, procurando no quede ninguna espina.
---Si al triturar lo de la olla queda muy espeso, podeis añadir un poquito de caldo(dos partes de agua por una de vino).
---Servir bien caliente en cada plato, poniendo trocitos del pescado,
No le vendrían mal unos daditos de pan frito, ya los venden en bolsitas.
NOTA.- Si no teneis pescado entero, podeis comprarlo en filetes y comprar una cabeza de pescado que las venden en las pescaderias, para añadirla a la sopa , aunque luego la desecheis. La cabeza puede ser de merluza o un trozo de la de rape, o de bacalao fresco,....son fáciles de encontrar en tu pescadería..
ES UNA SOPA RIQUISIMA, PROBADLA Y... QUE OS APROVECHE...
AHORA UNA RECETA FRANCESA DE LAS AUTENTICAS
CASSUELET DE CERDO
INGREDIENTES-4 personas-
Aceite- -2 ajos-- 3 l. de caldo de ave- 500g. magra de cerdo en taquitos, no muy grandes--300 g. de judías blancas cocidas--3 salchichas frescas--100 g. de tocino-2 va. de tomate triturado--sal-pimienta-- un ramilléte de hierbas (laurel-tomillo-romero) y perejil--una cebolla.
ELABORACION
---Pochamos en una sartén la cebolla muy picadita y cuando este pochada añadimos el tocino en daditos y las salchichas, partidas en dos .Rehogamos un par de minutos.
---Añadimos los daditos de carne y rehogamos hasta que estén fritos.
---Añadimos el tomate triturado y ponemos un poco de sal y pimienta y dejamos que el tomate se haga con la carne.
---Añadimos las judías y rehogamos un par de minutos con el conjunto.
---AHORA tenemos dos opciones :
-- PONER todo en la OLLA-PRONTO y cubrir con el caldo de ave, agregar el ramillete de hierbas y una picada hecha con el perejil y los ajos. Cerramos la olla y cocemos durante 30 mntos.
o
--PONER todo en una cazuela de horno y cubrir con el caldo, agregar el ramillete de hierbas y la picada de ajo-perejil y cubrir con el caldo de ave, y meter al horno, precalentado a 180 grados. y tenerlo 1hora y media, ir agregando caldo si lo necesita.
Las dos versiones están muy buenas, pero digamos que la mas autentica es la del horno, pero si no dispones de mucho tiempo en la olla-pronto también sale muy rica . ....PROBADLA....MERCI...
......QUE APROVECHE....
CASSUELET DE CERDO
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EMPANADILLA ESCOCESA
Aquí os dejo la receta de la famosa empanadilla Escocesa, famosa en el mundo entero..y de verdad..
....ahí va....
300 g. de harina--150 g. de mantequilla--150 g. de lomo de cerdo--150 g. de bacón ahumado--2 huevos--canela-- nuez moscada-- limón --sal y pimienta.
EABORACION
---VAMOS a poner en un vol la harina, le añadiremos la mantequilla(derretida) y un huevo, y le ponemos la ralladura de un limon, una pizca de sal y otra de canela.
---AMASAMOS todo bien hasta que quede una masa elasti-ca, si necesitase podemos añadir un par de cucharadas de agua.
---DEJAMOS reposar mientras vamos preparando el relleno de la empanadilla.
PONEMOS el lomo, troceado, en la picadora, junto con el bacon y trituramos todo.
AÑADIMOS un poco de sal y pimienta y un poquito de nuez moscada, y ahora amasamos todo.
EN UNA sarten rehogamos la carne que hemos picado, poniendole un poco de sal y pimienta, y dejamos que la carne se haga.
PONEMOS el otro huevo a cocer y cuando este duro lo pica-
mos menudito y lo añadimos a la carne rehogada,mezclan-
do todo muy bien.
YA ha reposado la masa de empanadilla un ratito, y ahora cojemos una porcion, la estiramos y damos forma redonda.
PONEMOS una porcion del relleno y doblamos dando forma
de empanadilla, y cerramos muy bien los bordes.
PINTAMOS con huevo batido, y metemos al horno,precalen-
tado a 190 grados. Unos 20 minutos, o hasta que veais que la masa hecha.
Hacerlo paso a paso, y vereis que no es tan dificil, vereis que
merecio la pena, por lo buenas que estan..QUE APROVECHE
MINCEMEAT (PASTEL DE CARNE INGLES)
Ahora os dejo un paste de carne típico de INGLATERRA que se llama MINCEMEAT, y que esta rico rico de verdad.
MINCEMEAT
INGREDIENTES -6 personas-
2 laminas de masa quebrada-600 g. de ternera picada- 2 ajos- 1 cebolla-2cucharadas de tomate-un puñado de avellanas, almendras, pasas y piñones)- 2 cucharaditas de canela- 1 copa de brandy o coñac-ralladura de una naranja- una pizca de nuez moscada-Caldo de carne.
ELABORACION
---En una sarten con un poco de aceite o mantequilla, rehogamos la carne,apartamos y reservamos.
---En la misma grasa añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y lo pochamos.
---Añadimos lad dos cucharadas de tomate triturado y dejamos cocer unos 3 o 4 mntos.
---Añadimos la carne y ponemos la canela,la nuez moscada y la ralladura de una naranja, mezclamos bien y rehogamos unos 4 o 5 mntos.,ponemos sal y un poco de pimienta.
---Añadimos el coñac y los frutos secos mezclamos todo bien, y dejamos unos 3 o 4 mntos. Removiendo de vez en cuando.
---Cubrimos con caldo de carne, probamos de sal y dejamos cocer hasta que el caldo se reduzca y quede una carne melosa.
---En un molde de horno ponemos una lamina de masa quebrada, adaptandola bien al molde,que habremos huntado
de mantdquilla.
---Añadimos la carne y tapamos con la otra lamina de masa quebrada. Cerramos bien por los bordes y cortamos la masa
sobrante.
---Huntamos con huevo y metemos al horno unos 30 mntos. o hasta que veamos que la masa quebrada esta hecha.
YA PODEMOS SABOREARLO , SERVIR LAS RACIONES CALENTITAS Y VEREIS QUE DELICIA.....QUE APROVECHE.....
AHORA OS VOY A DEJAR LA RECETA MAS REPRESENTATIVA DE GRECIA, EL FAMOSO
MOUSAKA GRIEGO
En mi casa lo hacemos con mucha frecuencia, sobre todo en los fines de semana,es un plato propio de un día de fiesta o un domingo, y lo puedes hacer el día antes, que esta aun mas bueno, pero si te apetece cualquier otro día que no sea fiesta, también vale .....es un poquito laborioso, pero os aseguro que merece la pena, por lo rico que esta y la presencia que tiene.....ahí va.....
INGREDIENTES-4personas-
4 berenjenas grandes- 1k. de patatas- 1 bolsa de queso de fundir- 1 bote de besamel-2 vasos de tomate triturado-sal-pimienta.600g. de carne picada de cerdo o ternera o combinadas.
ELABORACION
---Partimos las berenjenas en rodajas no muy finas, las freímos, las ponemos en papel absorvente, para que escurran bien el aceite y reservamos.
---Partimos las patatas como para tortilla, pero no muy pequeñas, freímos y reservamos.
---Freimos la carne poniendo sal y pimienta, y cuando este hecha le añadimos el tomate triturado y lo dejamos que se haga con la carne.
---En una fuente de horno, que también sirva para luego sacar a la mesa, puede ser también una cazuela de barro, redondo o cuadrada,ponemos por el siguiente orden:
----Una capa de las patatas que hemos frito.
----Una capa de berenjenas.
----Una capíta de la carne picada frita con el tomate.
---una capíta de besamel.
---una capíta de queso de fundir.
REPETIMOS las mismas capas,hasta conseguir la altura deseada,y siempre terminamos con una capa de berengenas
PONEMOS una capa de besamel, una capita de queso ralla-
do tipo Enmental, y mete al horno,precalentado,a180grados,
durante 20 minutos.
NOTA.- Te recuerdo que lo puedes hacer el dia antes, y a la
hora de servirlo puedes poner la racion en cada plato y ca-
lentar en el micro-ondas.
ES UN POCO LABORIOSO, PERO MERECE LA PENA, POR QUE
ESTA TAN BUENO QUE REPETIRAN....QUE OS APROVECHE...
Y AHORA ALGUNAS RECETAS DE LAS MAS TIPICAS Y CASERAS DE LA ISLA DE S I C I L I A
BERENGENAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES-4 personas-
5 berengenas grandes-1 cebolla-2 botes de tomate en conserva-queso rallado tipo Enmental o cualquier queso
que funda bien-sal-aceite.
ELABORACION
---Pelar las berengenas, cortarlas a lo largo en tiras no muy gruesas, ponerles sal, freir y dejar escurrir del aceite sobre papel de cocina absorvente.
---Picar la cebolla menuda y ponerla a pochar, cuando este pochada añadir los tomates,escurridos de su caldo,y corta-
dos en daditos pequeños,ponemos sal y dejamos que se ha-
ga una salsa.
---En una fuente de horno ponemos:
--una capa de las berengenas que hemos pochado.
--una capa de la salsa de tomate.
--una capa del queso de fundir.
REPETIMOS dos capas mas, y terminamos con. una capa de berengenas y del queso rayado de fundir.
---METEMOS la fuente al horno, precalentado a 180 grados, y dejamos durante 15 mntos.
EXQUISITAS, MUY BUENAS..........QUE APROVECHE..........
CAZZILLI
Unas deliciosas croquetas de patata y huevo, muy habitua-
lles en los hogares de Sicilia.
IINGREDIENTES-6 personas-
1k. de patatas-1 huevo-perejil-dos ajos-dos o tres cuchara-
das de queso rallado tipo Enmental o a vuestro gusto.
para el rebozado: 2 huevos-harina-pan rallado
ELABORACION
---Pelar las patatas ,cocerlas y hacer un pure.
---Batir un huevo y añadir al pure, poner sal y los dos ajos
muy muy picaditos, y el queso rallado y mezclar todo bien.
---HACER bolitas o en forma de croqueta, pasar por harina-
por huevo y por pan rallado y FREIR en abundante aceite (puede ser de girasol o cualquier aceite de freir).
---Cuando esten doradas y crujientes,sacar y poner en papel
de cocina absorvete.
SERVIR CALENTITAS CON UNA ENSALADA A VUESTRO
GUSTO Y UNA MAYONESA PARA MOJAR QUIEN QUIERA....QUE APROVECHE........
ESPAGUETIS CON SARDINASINGREDIENTES-4 personas-
400 g. de espaguetis-3 latas de sardinas, o sardinillas, en conserva-50 g. pasas-50 g. piñones-2 cucharadas de pan rallado-2 cucharaditas de azucar-zumo de un limon-sal-6 anchoas-2 cebollas medianas.
ELABORACION
---Cocemos la pasta con abundante agua y una cucharada de sal y un buen chorrito de aceite,escurrimos y reservamos.
---Cortamos la cebolla menuda y pochamos en una sarten ocon un poco de aceite.
---Cuando la cebolla empiece a estar transparente, le añadi-
mos las pasas y los piñones y las anchoas muy picaditas una cucharada de pan rallado y rehogamos removiendo, unos 5 mntos.
---Añadimos el azucar y removemos unos 3 mntos.
---Añadimos un poco del caldo de la cocion de los espague-
tis, el zumo del limon y las sardinas y dejamos cocer todo unos 10 mntos.(procurar que las sardinas no se rompan).
---FINALIZAMOS poniendo la pasta, cocida y escurrida, en una fuente de horno huntada con aceite.
Hechamos sobre la pasta la salsa de cebolla,piñones y anchoas que hemos hecho y distribuimos sobre ella las sardinas que estaban en la salsa y que habremos sacado, antes de hechar la salsa a la pasta.
Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno, preca-
tado a 180 grados, durante unos 10 mntos. Asi se hara una deliciosa costra, por encima.
Servimos poniendo en cada plato la racion de espaguetis y unas sardinas por encima.
P.D.- Podemos prescindir de meterlos al horno y servirlos tal cual estan, poniendo encima algunas sardinas.
Procurar, en la manipulacion,que no se rompan las sardinas.
Es un plato muy habitual en los hogares humildes del Sur de
Sicilia, pero que ha pasado a los Restaurantes de Categoria,
por su exquistez y la mezcla tan deliciosa de sabores.
.....QUE APROVECHE.....
PAN RELLENO AMERICANO