EN OTOÑO...

Ya es Otoño, los días empiezan a acortar y empieza a entrar el fresquitó, tiempo de cambiar a nuevas recetas apropiadas para esta epoca, espero que las llevéis a efecto, son Ricas y Nutritivas, Sencillas y Baratas y seguro que te aplaudiran, por su Vista y por su Sabor.  

Y empezamos por una rica sopa, que seguida de una fruta o un flan, puede servir de plato único, en una cena.
                                                              SOPA RUSTICA
Necesitas, para 4 personas : 8 rebanadas de pan-2 huesos de ternera, para caldo-1 ala y 1 cuarto trasero de pollo-60 g. de mantequilla-apio-1 cebolla-1 zanahoria grandecita-sal-2 cucharadas de queso tipo italiano rallado.  
--Pon en olla-pronto, los huesos, el pollo y las verduras enteras y peladas, el apio troceado, añade les 1l y 1/2 de agua, ponsal y cierra la olla y cuece durante 40 mntos
. --Saca la carne y las verduras, reserva todo, y deja enfriar el caldo y metelo en la nevera durante 1 hora,así desprenderá la grasa, eliminala y cuela el caldo.
--Pon en una sartén la mantequilla a derretir y dora en ella las rodajas de pan, también puedes hacerlo con aceite.
--Pon en una cazueleta, dos rodajas de pan y encima, pon un huevo crudo, procura que no se desparrame mucho y que no se rompa al cascarlo
. --Espolvorea el huevo y el pan con el queso rallado, y añadele el caldo, hirviendo, hasta cubrirlo.
--Mete al horno 5 mntos, precalentado a 150 grados, o en el microondas hasta que veas que el huevo se cuajo, unos 2 mntos.
Sirvelo bien caliente y......que te aproveche......
 Pica la zanahoria en cuadraditos, desmenuza la carne y picala nenudita, puedes ponerla al centro de la mesa regada con un hilito de aceite y un polvito de sal, haciendo un mojete, o repartelas en las cazueletas o platos.
                                                      CAPONATA DE VERDURAS ASADAS
Para 4 personas : 1 berengena grande-2 calabacines-2 zanahorias grandes-1 cebolla-10 tomatitos cherry-aceite de oliva-sal y pimienta.
--Pelar las zanahorias y lavar los calabacines sin pelar, cortar en rodajas gruesas.
--Cortar la cebolla en daditos pequeños y la berengena, pelada, en cubitos.
--Lavad los tomatitos y darles un corte sin llegar a partirlos.
--Mezclar bien todas las verduras, rociarlas con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta.
--Mezcla bien, de nuevo y hornear, durante 25 mntos., a 200 g., en horno precalentado.
Servir a temperaturaambiente. Ideal para acompañar todo tipo de pescado o carnes, también acompaña bien a los huevos. Como veras es un plato barato y sencillo, y si te decides a probarlo, seguro que sera habitual en tus cenas o comidas. .......que os aproveche......
                                               PASTEL DE ARROZ Y BERENGENAS 
PARA 4 personas: 600 g. De arroz-2 berengenas-6 tomates maduros-3 mozzarellas-2 cucharadas de salsa pesto ( las venden en botes)-50 g. De parmesano rallado (también sirve cualquier queso rallado tipo italiano)-aceite-sal y pimienta-un cubito de caldo vegetal o de verduras.
--Cuece el arroz con el cúbito de caldo, escurrelo bien sin lavarlo, añadele un chorrito de aceite y mezclalo bien.
--Cortar una de las berengenas, pelada, en daditos y rehogarlos en una sarten con un poco de aceite.
--Añadirla al arroz, con la mitad del queso rallado y las cucharadas de pesto, sal-pimentar y mezclar
 todo bien.
--Huntar con aceite una bandeja de horno y extender sobre ella el arroz
--La otra berengena, sin pelar, cortarla en rodajitas finas y dorarlas ligeramente en una sarten con un poco de aceite.
--Cortar en rodajas las mozzarellas y los tomates.
--Poner sobre el arroz, que hemos puesto en la bandeja, las rodajas de mozzarella y tomate, alternandolos,espolvorear con el queso rallado restante y regar con un hilito de aceite de oliva.
--GRATINAR, en el horno durante 10 mntos.

DELICIOSO, en serio, DELICIOSO, de verdad, DELICIOSO. Atrevete a hacerlo, es sencillo y barato.
....que te aproveche......

                                               SOPA DE CALABACIN CON CUSCURROS

Para 4 personas: 1/2 k de calabacin-1 cebolla-queso tipo italiano rallado-5 rodajas de pan de pueblo o de molde-aceite -sal-pimienta-agua o caldo.

--Picar la cebolla menudita y pocharla.
--Añadir los calabacines en daditos y rehogar 3 o 4 mntos.
--Añadir agua o caldo, suficiente, para que al final quede caldoso, poner sal y un poco de pimienta.
--Cocer hasta que el calabacin este tierno.
--Tostar el pan y cortarlo en daditos, o bien cortarlo en daditos y freirlos.
--Servir bien caliente, caldosito, y añadir unos daditos( cuscurros) de pano.
Si no tienes caldo puedes añadir un cubito de caldo vegetal, entonces ten cuidado con la sal.
Ideal para una noche fresquita de Otoño, o para la comida......que te aproveche.......

                                                       MAGRA DE CERDO CON FIDEOS

Un plato que te reconfortara el cuerpo, los dias fresquitos.
Para 4 personas: 400 g. De magra de cerdo en taquitos medianos-200 g. De fideos gruesos de guisar-
3 alcachofas-1/2 vaso detomate triturado-1 cebolla-3 ajos-6 o 7 granos de pimienta-perejil-unos poquitos piñones.

--En una sarten con aceite, freimos los taquitos de magra, sal-pimentados. Reservamos.
--Limpiamos bien las altcachofas, dejando solo la parte tierna, y las partimos cada una en cuatro partes,
las rehogamos, en el mismo aceite de la magra. reservamos.
--Partimos la cebolla muy menudita, y en el mismo aceite la pochamos, junto con el ajo muy picadito.
--Añadimos, a la cebolla pochada, el tomate triturado y dejamos que se fria el tomate.
--Añadimos entonces, los fideos y rehogamos, removiendo, unos 2 o tres minutos.
--Añadimos una cucharadita de pimenton, y rehogamos removiendo, medio minuto.
--Cubrimos con agua, y añadimos : la carne reservada, las alcachofas que hemos rehogado y el sofrito.
--Si necesita mas agua añadir, debe quedar cubierto todo y un dedito mas, pues los fideos absorveran agua para cocerse.
--Añadir una picada, hecha en el mortero,  con los otros dos ajos, el peregil, los granos de pimienta y los piñones. Poner sal. Poner un poco de colorante.
--Coceremos hasta que los fideos esten hechos, vigilando el agua,que no se seque. Debe quedar caldosito-espeso.
Un plato delicioso, para Otoño-Invierno....que aproveche....

                                                      PURE DE PATATAS AL HORNO CON SALCHICHAS

Para 4 personas: 1 k y 1/2 de patatas-5 paquetes de salchichas-queso rallado, que  funda bien-sal-pimienta-2 cucharadas de mantequilla-2 quesitos.

--Cocemos las patatas, las pelamos, enfriamos y las chafamos bien junto los quesitos y poniendoles la mantequilla, sal y pimienta. Hacemos un pure suave.
--Cocemos unos minutos las salchichas en el vino.
--En una fuente de horno, huntada de aceite, extendemos una capa del pure de patatas, ponemos bien distribuidas las salchichas, por encima del pure y ponemos encima otra capa de pure.
--Repartimos por encima el queso de fundir, y gratinamos al horno, hasta que el queso se haya fundido bien.
SERVIMOS CALENTITO, cortando las raciones con un cuchillo, para cuando lleguemos a las salchichas poder cortarlas bien y que la racion salga bonita y entera.
En serio, muy bueno esto........que te aproveche.......

                                                        MIGAS CON AJOS

Como apetecen cuando esta nublado o lluvioso, aunque en cualquier epoca estan rebuenas, asi de simples y de RICAS, las hacia mi abuela.

--Usa pan del que tengas en casa duro, de los restos que van quedando, si no compralo y si es posible que sea del dian anterior.
--Humedecelo y ponlo a escurrir.
--En una sarten o paellera pon a freir bastantes ajos, partidos en dos. Reservarlos.
--En ese aceite añade el pan remojado, muy bien escurrido, vecojirndolo con la mano y apretujandolo bien, para que escurra y de rompa. Pon sal.
--Con una rasera o pala de madera, empieza a mezclar y a ir rompiedo el amasijo de pan, mezcla y ve cortando, hasta que el pan se haya secado y desmenuzado, no dejes de ir moviendo y cortando con la rasera, hasta que tengas la textura deseada, mas o menos tostadas, como a ti te guste.
--Añade los ajos y mezcla un par de minutos, sin dejar de remover.
--Deben quedar ruleritas.

Sirvelas y pon en el centro de la mesa una fuente con Uvas, para ir tomandolas con las migas.
Deliciosas, sencillas,......te gustaran......que aproveche.......
Dejate un par de cucharadas en el plato y añadeles un poquito de azucar, eso es rizar el rizo de buenas.
        
                                                            POTAJE DE INVIERNO
                                                           O DE VIGILIA (garbanzos con bacalao y espinacas)


Necesitas para 4 personas: 600 g. De garbanzos remojados(puedes comprarlos remojados congelados, salen muy buenos, en Mercadona los tienes.)-250 g. De migas de bacalao-300 g. De espinacas-2 cebollas-3 clavos-1/4 de cucharadita de cominos-1 zanahoria-1/2 vaso de tomate triturado-2 ajos y una cabeza entera- 1 cucharadita de pimenton-2 huevos duros.

--En una cazuela con 4 vasos de agua, pon a cocer la cebolla con los clavos pinchados en ella y la cabeza de ajos entera, la zanahoria y los garbanzos. Si es en olla normal deja unos 40 mntos. En olla-rapida 20 mntos.
Debe quedar cubierto todo de agua, unos dos dedos mas por encima de los garbanzos.
Comprueba que los garbanzos esten tiernos, si no dejalos un poquito mas.
--Toma la otra cebolla, y picala muy menudita, pela uno de los ajos y picalo muy menudito. Pocha la cebolla con el ajo.
--Añadele el tomate triturado y una cucharadita de pimenton, mezcla bien y dejalos hasta que el tomate este hecho.
--Pon en una cazuela los garbanzos escurridos, añade las espinacas muy troceaditas menudas, añadele
el sofrito, y cubre con agua de cocer los garbanzos, añade las migas de bacalao(desaladas) y una picada ella con el otro ajo y los cominos.
--Deja cocer unos 15 mntos.
--Comprueba de sal, ten cuidado, el bacalao ya aporta sal.
Sirve poniendo en cada plato medio huevo duro, picadito, por encima.
Esta bueno este Potaje de Invierno, llamado tambien de Vigilia, por ser un plato muy tipico en Cuaresma.
........Que aproveche.......

                                                    BUÑUELOS DE VIENTO

NECESITAS, para 4 personas : 200 g. Harina-50 g. De mantequilla-5 huevos-1/2 l de leche-1 vaso pequeño de agua-10 g.  de levadura-1 corteza de limon.

--Ponemos en una cazuela la leche con el vaso de agua y la corteza de limon.
--Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y la levadura, mezclamos y quitamos rapidamente del fuego.
--Vamos añadiendo los huevos, uno a uno y mezclando todo muy b.ien.
--Seguimos mezclando hasta obtener una consistencia fina.
--Vamos tomando pequeñas porciones y friendolas en aceite bien caliente
--Rociales con azucar y......que pecado......que aprove.......