RECETAS DE NAVIDAD
Empezamos una nueva pagina, donde podreis encontrar todas las recetas que podais necesitar para elaborar vuestros Menus de Navidad. Recetas Sencillas, Economicas,Elegantes y Exquisitas.Para quedarcomo un Rey/@ y sorprender a vuestros comensales. Encontrareis: Apertivos-Entrantes(frios y calientes)-Pinchos-Primeros y Segundos platos-Postres-Cocteles-Dulces tipicos de Navidad,.....todo cuanto podais imaginar . Espero que esta pagina sea de vuestro agrado y que os pueda ayudar..QUE OS APROVECHE..
Y empezamos por unos ricos y elegantes Entrantes
Receta 1 TOSTAS DE REVUELTO DE GULAS CON PATATAS PAJA
Necesitais para 6 personas(6 tostas): 1 paquete de gulas congeladas o refrigeradas( las congeladas salen muy buenas y son mas baratas)-2 huevos medianos-1 bolsita de patatas paja-sal-2 ajos.
--Laminamos los ajos y los rehogamos en un poco de aceite de oliva.
--Añadimos las gulas (previamente descongeladas), ponemos un poco de sal y las rehogamos un par de minutos.
--Entonces añadimos los huevos, sin batirlos, y los rompemos mezclando con las gulas, hasta que el huevo cuaje.
--Entonces añadimos las patatas paja y mezclamos con las gulas.
Ponemos sobre cada rebanada de pan, tostado, una capita generosa del revuelto, y las ponemos en una bandeja con una blonda bonita y.....exquisitas y....un entrante muy elegante.....que aproveche.....
TOSTA DE QUESO DE HUNTAR Y SALMON CON UN TOQUE DE MANZANA
Vas a necesitar : un pan de pueblo (el que venden en mercadona alargado es ideal)- una manzana-un cogollo de lechuga-salmon marinado en lonchas finas-queso de huntar.
---Empezamos cortando el pan en rodajas y tostandolo. ---Cortamos la lechuga muy picadita y lo mismo la manzana(en daditos muy pequeños).
---Ponemos la lechuga y la manzana, que hemos picado, en un bol y le añadimos el queso de juntar, mezclamos todo bien.
---Ponemos sobre cada tosta una capa generosa de la mezcla y encima cubrimos con tiritas del salmon marinado. ---Ponemos encima (opcional) unas laminitas de fresas. ES UNA TOSTA ESPECTACULAR Y RIQUISIMA.......QUE APROVECHE........
PASTEL DE KIWI Y SALMON
Un delicioso pastel, que nunca falta en mi casa en la fiestas de Navidad y Fin de Año, o en la fiesta de Reyes. Gustara a todos y es un entrante Riquisimo y con una vista.......ahí va la receta, bueno y además sencillisimo
. Necesitas dos laminas de bizcocho, yo uso los que venden en Mercadona, redondos, ya empaquetados, va cortado en tres partes, yo uso la de abajo y la del centro, (la de arriba la como mojadita en un chocolate a la taza, jeje)necesitamos también mayonesa y kiwuis (maduritos, pero no pasados) y también, logicamente, lonchitas de salmón marinado, en Mercadona las tienes empaquetadas y a buen precio. Vamos a por el pastel: -
--Ponemos en la lamina de bizcocho base, una capa de mayonesa,cubrimos con lonchas finitas de salmón.
--Tapamos con otra de las laminas de bizcocho, y cubrimos con mayonesa y lonchas de salmón.
--Cubrimos por encima con rodajitas de kiwi (pelados) y ponemos entre las huequecitos que quedan unos pegotitos de sucedaneo de caviar, rojo o negro, a vuestro gusto.
Podéis sacarlo entero, puesto sobre una bandeja con una blonda bonita y servirlo en cuñas, como una tarta, o partirlo en cuadraditos, y poner cada trocito dentro de una oblea, o bien poner las cuadraditos en una bandeja, con una blonda bonita y pincharlos con un palillo y poner el la punta una aceituna rellena de pimiento o anchoa.
En fin, seguro que sabreis ponerlos de una forma bonita, como los sirvais TRIUNFAREIS, por que están....para comerselos.... que aproveche.......
NOTA: SI quereis el pastel mas alto, podeis usar tambien la capa de arriba y darle otra altura, logicamente con otra capa de mayonesa y de lonchas de salmon.
MINIEMPANADILLAS DE BACALAO CARAMELIZADO Y QUESO RULO DE CABRA
Algo especial y exquisito, sencillo de hacer y que todos elogiaran, ahi va la receta:
Necesitas para 20 miniempanadillas: 10 laminas de masa de empanadilla-250 g. de migas de bacalao-
1 cebolla-3 cucharadas colmadas de azucar-1 copita de brandy, coñac o wisqui-1 rulo mediano de queso de cabra.
--Primero caramelizamos el bacalao:
Ponemos en una sarten con un poquito de aceite, la cebolla muy picadita y la dejamos que se poche.
Entonces añadimos las migas de bacalao muy desmenuzadas, rehogamos brevemente y le añadimis el azucar y la copita de brandy.
Dejamos a fuego muy lento removiendo, con frecuencia, para que no se pegue, hasta que haya consumido el liquido, y el bacalao quede caramelizado con el azucar que hemos puesto.
--Montamos la empanadilla:
Extiramos bien la lamina de masa de empanadilla y la cortamos en dos, para hacerlas minis,hacemos una bolita con la masa y la volvemos a extirar dandole forma redonda.
Ponemos en el centro un poquito del bacalao caramelizado, y encima un tirita del queso rulo de cabra.
Cerramos dando forma de empanadilla y las freimos en aceite de oliva( tambien podemos hacerlas en en el horno, poniendolas en el horno, precalentado a 180 grados, hasta que la masa este hecha. Yo las prefiero fritas).
Tanto fritas, como al horno, en cuanto este hechas, las rebozamos en azucar.
Un aperitivo, entre dulce-salado, que gustara a todos, te aplaudiran.....que te aproveche.....
Nota.-si no las quieres minis, puedes hacerlas usando la lamina de masa decempanadilla entera , y te saldran mas grandes.
RECETA 3. RULO DE JAMON, DATILES Y QUESO
Necesitas , una lamina de masa quebrada, ya la venden congelada-queso en lonchas o tranchetes-lonchas de jamon york.
--Descongela la lamina de masa quebrada y extirala con un rulo de cocina.
--Cubre con lonchas finas de jamon york, reparte por encima los datiles sin hueso y cubre con las lonchas de queso.
--Envuelve haciendo un rulo, y pintalo con huevo batido.
--Corta en rodajitas de un dedo de grosor, aproxidamente, y mete al horno precalentado a 180 grados, hasta que la masa quebrada este hecha.
Mas sencillo imposible, mas rico imposible.....que aproveche.....
Sirvelo frio.
CRUJIENTES DE BERENGENAS CON MIEL
Necesitamos : 1 berengena-una tempurA-aceite-sal-miel. --Cortamos la berengena en bastoncitos ( como patatas a freír en cantones).
--Los sal amos ligeramente, lo bañamos en te pura y freimos en aceite bien caliente.
--Ponemos los bastoncitos sobre papel absorbente, para que escurran bien el aceite.
--Pasamos a una bandeja y los regamos con un hilito de miel.
Realmente exquisitos.....toda una delicatessen......que OS aproveche.......
TIGRETOSTON (Una version del pastelito Tigreton pero en salado)
Es muy sencillo, ahi va la receta:
Necesitamos: pan de molde integral(sin corteza, si no lo encuentras les quitas tu la corteza)-cebolla (si es morada mejor)-una bolsa de cortezas de cerdo-morcilla, mejor si es tipo burgos, pero si no la encuentras te vale cualquier otra-azucar-mantequilla-vinagre de modena-queso crema de huntar-nata de cocinar.
---Desmenuzamos la morcilla y la rehogamos en una sarten con aceite, le añadimos un hilito de nata y rehogamos.
---Caramelizamos la cebolla, muy muy picadita, la ponemos a pochar en una sarten con un poquito de mantequilla, y cuando empiece a ponerse transparente le añafimos un poquito de vinagre de modena y tres cucharadas soperas, bien colmadas, de azucar, mezclamos y dejamos que vaya caramelizando muy lentamente..
---Picamos muy desmenuzadas las coryezas de cerdo, y la extendemos sobre una superficie plana.
---Sobre las cortezas desmenuzadas extendemos, con un rollo de cocina, las rodajas de pan de molde, hasta dejarlas finas, las cortezas desmenuzadas quedaran aderidas al pan.
---Sobre la rodaja de pan alisada,ponemos una tirita de cebolla caramelizada, otra al lado de queso de crema y otra del revuelto de morcilla, enrollamos dandole la forma del "tigreton".
---Freimos en aceite bien caliente hasta que el pan empiece a dorarse.
---Ponemos sobre papel absorvente y servimos frios o templados.
Parece laborioso pero son cuatro pasos bien sencillos, y el resultado merece la pena, son de Aplauso.
....que aproveche.......
CRUJIENTE DE MORCILLA Y QUESO DE CABRA DE RULO
Necesitas 1 morcilla de burgo-1 rulo de queso de cabra mediano-pan de molde sin corteza-unas cerezas en almibar o mermelada de fresas o frambuesas.
---Tostamos la rodaja de pan de molde y con un molde o un vaso cortamos en rodajas del tamaño de las rodajas dela morcilla.
---Cortamos la morcilla de burgos en rodajas de un cm. y las ponemos sobre una plancha huntada de aceite, hasta dejarlas bien tostaditas.
---Sobre las rodajas que hemos sacado del pan de molde, ponemos una rodaja de la morcilla tostada y encima una rodaja de queso de rulo de cabra, del mismo grosor.
---Coronamos con una cereza en almibar o un pegotito de mermelada.
Vaya contraste de sabores, riquissssssssimo, otra de aplauso......que aproveche......
DELICIA DE QUESO BURGOS + SALMON
Necesitas 1 cebolleta (cebolla tierna)- 1 queso tipo burgos- 1 tomate pelado- un puñado de alcaparras-unas aceitunas rellenas de anchoas-1 pimiento de piquillo-aceite-zumo de un limon-sal.
---Picamos muy menudito, la cebolleta-las alcaparras-las aceitunas rellenas-el pimiento de piquillo- el tomate pelado y el queso de Burgos y el salmon.
---Ponemos todo en un bol, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen, ponemos un poco de sal y un polvito de pimienta molida ( optativa )., añadimos un chorrito de zumo de limon y mezclamos todo bien.
Ponemos en unas cucharitas de aperitivo o en unos mini-volovanes o mini-tartaletas, y vereis que aperitivo o entrante, mas rico y con un toque de frescura.......que aproveche........
PATE DE CENTOLLO SIN CENTOLLO
Necesitas 2 latas de mejillones al natural, 1 lata de anchoas, 12 palitos de cangrejo, mayonesa.
---Ponemos en un bol los mejillones bien escurridos, las anchoas bien escurridas del aceite y 10 de los palitos de cangrejo,. .
---Trituramos muy bien con la batidora y añadimos dos o tres cucharadas de mayonesa.
---Añadimos los otros dos palitos de cangrejo, muy muy picaditos y una cucharadita de vino fino y mezclamos todo bien.
Ponerlos rellenando unos bolovanes o tartaletas o en un bol bonito adornado con un bonito lazo y unos picatostes para huntar y vereis que exito....que aproveche....
CoOPA DE ENSALADA DE PULPO COCIDO
Necesitas para 4 copas : 150 g. De pulpo cocido en rodajitas-65 g. De cebolla morada muy picadita-35 g. De maiz dulce de lata-80 g. De manazana( del tipo que mas te guste) en cubitos pequeños-50 g. De aguacate en cubitos muy pequeños-60 g. De palitos de cangrejo en rodajitas finas-cilantro fresco muy picadito-sal-pimienta recien molida-2 cucharadas de zumo de limon-sucedaneo de cabiar negro o rojo y un yogur griego.
---Pon en un bol el pulpo-la cebolla-el maiz-la manzana-el aguacate-los palitos de cangrejo-(todo troceado como hemos indicado), añade un poco de sal y el zumo de limon, y mezcla todo muy bien.
---Coje unas copas no muy grandes y rellenalas con esta mezcla,.
---Bate muy bien el yogur griego , y rocia por encima con un par de cucharaditas de este yogur, y pon encima un pegotito del sucedaneo de caviar elegido.
Que aperitivo mas elegante y exquisito....que aproveche....
Nota.- si no tienes las copas puedes ponerlo tambien en unas tartaletas, que ya las venden hechas.( yo las compro en Mercadona).
Os he dado las cantidades para 4 raciones, si sois mas calcular en proporcion.
MEJILLONES A LA PROVENZAL
Calcula unos tres mejillones por persona-los cueces y les dejas solo la concha a la que estan cojidos.
Haz la siguiente mezcla : pan rallado-3 ajos muy picaditos-perejil muy picadito y aceite de oliva.Mezclalo todo muy bien haciendo una pasta ligera.
---Pon los mejillones, ya cocidos, en una fuente de horno.
---Cubrelos con una capa de la mezcla que hemos hecho y metelis al horno a gratinar durante 5 mntos.
Sirvelos templaditos ( puedes dejarlos hechos y darles un golpecito de microondas antes de servirlos).
Te aseguro que sera un aperitivo de exito....que aproveche....
TOSTAS DE CREMA DE ATUN
Necesitas : 170 g. De atun en aceite-2 anchoas-1 cucharada de alcaparras-1 cucharadita de vino blanco. PONLO todo en un vaso de batidora y tritura muy bien.
Pon ahora en el vaso dela batidora : 125 g. De yogur natural y 125 g. De queso rulo de cabra desmenuzado, añade un poquito de sal y un poquito de pimienta recien molida y bate esto muy bien.
---Pon en bol las dos mezclas que hemos hecho y batelas con una batidora hasta conseguir una mezcla unifirme.
---Sirve huntando unas galletas saladas alargadas o unas rodajitas de pan, finitas, tostadas.
Una crema que todos te alagaran, por que queda deliciosa.......que aproveche......
Nota.- Puedes servirla tambien, rellenando unas minitartaletas o minivolobanes.
BOLSITAS DE MASA DE EMPANADILLA SORPRESA
Necesitas un paquete o dos de masa de empanadillas ( segun las que quieras hacer)-morcillas-piñones-huevos de codorniz-huevos de gallina-queso rulo de cabra-unos champiñones al ajillo-gambitas pequeñas peladas-unos ajetes-sobrasada-o cualquier relleno que se te ocurra y te guste.
---Frie unos piñones yañadeles la morcilla sin piel y rehoga un par de minutos.
---Rehoga unos ajos laminados y añadeles unos chamipñones laminados, pon sal y rehoga unos minutos, hasta quelos champiñones esten tiernos.
---Rehoga, en un pocode aceite los ajetes, pelados y troceados, y cuando casi esten hechos, añadeles unas gambitas pequeñas peladas, rehoga un par de minutos.
VAMOS a hacer las bolsitas sorpresa:
---Extiramos un poquito la lamina de masa de empanadilla y ponemos en el centro:
Un poquito del revuelto dechampiñones.
O un poquito del revuelto de ajetes y gambitas.
O un poquito de sobrasada y encima cascamos un huevo de codorniz.
O un poquito de queso rulo de cabra.
O una porcion del rehogado de morcilla y piñones.
O cualquier relleno que te pueda gustar.( salchichas-trocito de bacon y huevo de codorniz-pate y queso curado-a tu gusto.......)
---Luego recoje haciendo como una bolsita y cierra bien arriba dejandolo como una bolsita-judas.
---Pinta con huevo batido y hornea a 180 grados, hasta que la masa de empanadilla este hecha.
Sirve las "bolsitas" en una bandeja con una blonda bonita, veras que explosion de sabores que hara las delicias de los comensales, que descubriran en su boca el contenido del aperitivito-bolsita. Mezclalos bien en la bandeja, que sea una sorpresa al comerlos......que aproveche.......
CROQUEPIJAS
Necesitas : una bechamel espesa ( en la pagina de "salsas para todo" teneis la receta.
Ve tomando parte de la bechamel y añade:
---Tinta de calamar y calamares en trocitos muy picaditos, mezcla todo muy bien y ve sacando porciones y dando forma de croqueta, reboza en huevo y en pan rallado y frie en abundante aceite.
Ya tienes unas Croquetas Negras de Calamar muy pijas y riquissssssimas.
---Añade unas gambas cocidas y troceadas menudo, mezcla y forma las croquetas, reboza en huevo y pan rallado, frie y ya tienes unas deliciosas Croquetas de Gambas.
---Añade un revuelto de setas, mezcla bien y forma las croquetas, reboza en huevo y pan rallado, frie y ya tienes unas Exquisitas Croquetas de Setas
---Pon una cebolla pequeña muy muy picadita a pochar, cuando este transparente añade unas migas de bacalao muy muy desmenuzadito y dos cucharadas de azucar, bien colmadas, un piquito de brandy o coñac y deja a fuego muy lento, hasta que caramelice.
Añade esto a la bechamel y mezcla muy bien.
Forma las croquetas y reboza en huevo y pan rallado, frie en aceite bien caliente y ya tienes otra croque-pija riquissssssssssima.
---Cuece al vapor unos mejillones, sacalos de la concha.
Toma porciones de la bechamel, ve poniendo dentro un mejillon y formando la croqueta, reboza en huevo y pan rallado y frie. Croquetas de mejillon, que ricassssssssssssssss.
.
OS SUGIERO, que hagais las croque-pijas pequeñitas, mini-croquetas,redonditas, triangulares,...y queda muy bonitas para aperitivo, las pinchais en un palillo y luego las servis pinchadas sobre media piña, o sobre medio pomelo,en fin a vuestro gusto.
Se me olvidaba, si osgusta el sabor dulce-salado , podeis tomar unos Gajos de uva pelados y sin pepitas, o trocitos de Piña y al hacer las croquetas meter una porcion dentro y rebozar y freir como las demas. Quedan riquisimas.
Ahi teneis unas ideas, ahora vosotros/@s, podeis hacer las croque-pijas, de lo que se os ocurra.
Exito garantizado, os felicitaran.......QUE APROVECHE.......
Ya sabeis que antes de dar forma a las croquetas, debeis poner la masa-bechamel un buen rato en la nevera, para que tome solidez.
PIRULETAS DE GAMBAS
Tomar dos gambas peladas, pincharlas sobre un palito de pincho pequeño, si no teneis pequeños le cortais al grande lo que sobre, como os decia las pinchais de nanera que la una mire a la otra, quedando como un aro. Poner una pizca de sal.
---Rebozarlas en una tempura espesa.
--- Freir en aceite bien caliente, y poner sobre papel absorvente.
---Servirlas pinchadas como las croque-pijas.
En serio, son una delicia, .......que aproveche.......
MIGAS DEL NIÑO JESUS
Pan de pueblo ( preferible del dia anterior)-aceite-azucar y canela en polvo.
---Desmenuzamos el pan muy menudito.
---Lo humedecemos con agua, y escurrimos bien.
---Lo pasamos auna sarten con un poquito de aceite, y vamos cortando con la rasera y removiendo, hasra que queden tostaditas.
---Una vez terminadas espolvorear con azucar y un poquito de canela en polvo.
Servirlas al final de una comida o a media tarde, acompañadas de un chocolate a la taza, y veras que APLAUSO te llevas........que aproveche.........
Vamos ahora con algunas cremas, sencillas de preparar e ideales para empezar, una cena de Nochebuena o una comida de Navidad, despues de algunos aperitivos.
CREMA DE MARISCO
Para 6 personas: 900 g. De gambas arroceras, 2 tomates, 1 cebolla, 2 zanahorias,1 puerro,1 l. De caldo de pescado( puede ser del que ya venden empaquetado)1/2 l deagua, sal, pimienta y un vasito pequeño de nata.
---Pon en una cazuela el agua y el caldo de pescado, añade las gambas bien lavadas y sin pelar, cuece durante 20 mntos.
---Pon en una sarten con un poquito de aceite, la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo bien picadito.
Añade los tomates pelados y bien picaditos, ponun poquito de sal y deja pochar todo.
---Añade el pochado a la cazuela donde estan las gambitas cocidas y su caldo, y tritura todo el conjunto (incluidas las gambas sin pelar).
---Cuela muy bien lo que has triturado y pasalo de nuevo a una cacerola, añade la nata, comprueba de sal y pon un polvito de pimienta recien molida, cuece unos 3 o 4mntos. Y vuelve a colar.
Ya tienes una deliciosa Crema de Marisco, sencilla y economica y exquisita.
Sirvela poniendo encima una gamba cocida, para adorno, y un par de picatostes ( dos tiritas de pan de molde bien tostadas o fritas en un poquito de aceite) bueno esto es optativo....que aproveche....
CREMA DE SETAS
Para 8 personas: 1 l y 1/2 de caldo de verduras-800 g. De setas variadas ( las puedes comprar congeladas)-75 ml. De nata.-sal-pimienta-aceite de oliva.
---Pon en una sarten con un poquito de aceite, las setas, si son congeladas no hace falta las descongeles, ponles un poquito de sal y dejalas hasta que esten tiernas.
---Pon en una cazuela el caldo de verduras, añade las setas rehogadas y cuece durante 20 mntos.
---Pasa todo a la batidora, caldo incluido, y tritura todo muy bien.
---Pasa de nuevo a la cazuela, añade la nata, pon un poco de pimienta, comprueba de sal y cuece unos 3 mntos.
---Cuela y listo para servir.
Una deliciosa crema, con un delicado olor y sabor, que hara las delicias de los comensales.
Puedes dejarla hecha del dia antes y calentar para servir....que aproveche....
CREMA FRIA DE ALMENDRAS
Para 6 personas: 1 l y 1/2 de caldo de ave ( lo puedes comprar del que ya venden hecho en teta-break)- 400 g. De almendras peladas y crudas-1/2 taza de nata de cocinar-sal-pimienta.
---Poner a calentar el caldo de ave y cuando empiece a hervir añadir las almendras peladas.
---Meter la batidora y triturar hasta obtener una crema fina.
---Añadir la nata y un poquito de pimienta.
---Batir con unas varillas hasta incorporar bien la nata.
---Meter en la nevera al menos tres horas antes de servir.
Puedes hacerla tambien el dia antes.
Queda muy elegante si la sirves en una copa de boca ancha.
SERVIR la crema, fria, poniendo en cada plato o cuenco un hilito de aceite de oliva por encima y unas almendras laminadas de adorno......Algo exquisito y elegante.......que aproveche......
CREMA DE POURRUSALDA
Para 6 personas: 8 puerros ( solo la parte blanca)- 2 patatas-2 zanahorias-1 l y 1/2 de caldo de vetduras ( puede ser del que viene en teta-break)-1cebolla grande-aceite de oliva virgen-sal-pimienta.
---Cortamos la cebolla muy menudita y la ponemos a pochar, con los puerros cortados en rodajitas y las zanahorias picadas muy menuditas.
--- Ponemos el caldo a cocer y cuando comience a hervir, le añadimos las patatas, cortadas muy menuditas, y el pochado de cebolla y puerros.
---Dejamos cocer hasta que las patatas esten tiernas.
---Probamos de sal y le ponemos un chorrito de aceite y un polvito de pimienta, mezclamos todo muy bien.
---Metemos la batidora y trituramos todo muy bien, hasta obtener una crema fina.
Servir calentita....gustara a todos......que aproveche......
Tambien queda muy bien si le poneis,al servirla, en cada plato, por encima, unas virutas de parmesano o similar.
CREMA REINA
Para 6 a 8 personas : 1 k. De pollo-1 l de caldo de ave ( puede se de teta-break)-2 tazas de bechamel ( ya la venden en teta-break)-1/2 taza de nata-sal-pimienta - un puerro y una zanahoria.
---Pones a cocer en el caldo de ave, el pollo con el puerro y la zanahoria, cocer hasta que el pollo este bien tierno.
---Sacar la carne del pollo, limpiarla de huesos.
---Poner la carne, limpia de huesos, en un vol y añadir tres tazas del caldo de cocerlo (colado). Meter la batidora y triturar hasta dejar bien fino.
---Añadimos la bechamel y la nata y batimos de nuevo, ahora con las varillas ( no con batidora), hasta obtener una crema homogenea.
Servir caliente, poniendo por encima, en cada plato, unas gotitas de aceite de oliva virgen, daran vista y sabor.
Vamos para quedar como un Rey o Reina..........que aproveche..........
PORRA ANTEQUERANA
Esta receta me llego directamente de un buen amigo, natural de Archidona( Malaga), y que trabaja en la cocina del Hotel Escuela Santo Domingo en Archidona.
Se trata de una crema fria, que puedes servir en un bol individual, en una copa de boca ancha o en chupitos. Ahi vala receta :
Para 6 a 8 personas si es como racion, para unos 15 o 20 si son chupitos:
1 k de tomates rojos maduros-200 g. De miga de pan de pueblo o de miga consistente, del dia anterior-1 pimiento verde mediano-1 ajo-2 cu. De vinagre-1/2 va. De aceite de oliva virgen-sal.
Para acompañar : atun en aceite, bien escurrido-jamon serrano, muy picadito-huevo duro, muy picadito.
---Ponemos en un bol, los tomates pelados y troceados-el ajo y el pimiento, trituramos todo muy bien.
---Ponemos un poco de sal y el vinagre, añadimos el pan remojado y bien escurrido y volvemos a meter
la batidora hasta que todo este bien ligado.
---Entonces añadimos poco a poco el aceite, sin dejar de batir con la batidora, hasta que todo este bien emulsionado y quede una crema fina y consistente. Comprueba y rectifica de sal y de vinagre, ponlo a tu gusto.
Sirvela poniendo por encima unos trocitos de huevo duro y jamon serrano o atun, todo muy picadito.
Te aplaudiran, por que esta delicioso....que aproveche....
BISQUET DE CARABINEROS
Si quereis una crema Pija, Pija, Pija y Rica, Rica, Rica, esta es tu crema .
Para 6 a 8 personas: 6 carabineros-2 zanahorias-1 puerro grande o 2 medianos-2 tomates maduros-1 vasito de jerez o vino fino-750 g. De agua-80 g. De arros-1 vasito de nata-sal.
---Pela los carabineros, y reserva las colas.
---Pon en una sarten, con aceite caliente, las cabezas y las carcasas de los carabineros, dejalas que se doren y ve chafando las cabezas para que suelten su jugo.
---Añade las zanahorias, los tomates y los puerros, todo muy picadito y deja pochar todo. Pon sal.
---Añade el jerez y cuece unos 4 minutos.
---Pasa todo a un vol y tritura el conjunto.
---Pasalo por un colador y añade entonces entonces el arroz y el agua.
---Rectifica de sal y deja que el arroz se haga.
---Mete de nuevo la batidora y tritura hasta que quede una crema fina.
Sirvelo caliente y decora con las colas de los carabinderos , que habremos hecho a plancha.
Que bien vais a quedar......que aproveche.........
CREMA DE ALMEJAS
Un primero de categoria, en una cena especial, como por ejemplo "Navidad" Nochevieja" .........
Para 8 a 10 personas: 1 k. De chirlas-5 tazas de caldo de pescado-4 cu. De harina-1/2 va. De Nata-800g de patatas-1 cebolla grande-2 ajos.
---Lava bien las almejas y ponlas en una cazuela, justamente cubiertas de agua, dejalas hasta que todas esten abiertas. CUELA el caldo y reservalo, SACA el gajo a las almejas y reservalo.
---Pica la cebolla y los ajos, muy menuditos, y pochalos en una sarten con un poquito de mantequlla .
---Añade la harina y rehoga bien para que quede ligeramente tostada.
---Añade las tazas del caldo de pescado y el caldo de las almejas y disuelve bien la harina, añade las patatas peladas y troceadas no muy grandes,deja cocer hasta que las patatas esten bien hechas.
---Mete la batidora y tritura todo.
---Añade los gajos de las almejas y la nata, pon sal y pimienta y mezcla todo bien con unas bas
.Quedara deliciosa....que aproveche.....
Puedes decorar cada planto, poniendo por encima un poquito de ceboñino muy picadito.
VICHISUA( CREMA FRIA DE PUERROS)
.Una delicada y deliciosa crema fria de Puerros. Exquisita y elegante, para empezar uona Comida o Cena Especial.
Necesitas, 8 personas: 1: k de puerros-1 k patatas-2 l. de caldo de pollo-1 vaso de nata-sal .
---Rehogamos en un poco de mantequilla derretida, los puerros cortaditos en medias lunas.
---Pasamos lo puerros a una cazuela y le añadimos las patatas peladas y trooceadas no muy grandes.
---Añadimos el caldo de pollo, comprobamos de sal y cocemos hasta que todo este tierno.
---Trituramos todo con la batidora.
---Añadimos la nata y un polvito de pimienta y mezclamos muy bien con un tenedo o unas barillas, batiendo bien.
Dejamos enfriar en la nevera y servimos fresquito......rico,rico,....que aproveche...............
COPA DE CREMA DE LANGOSTINOS CON LANGOSTINOS CRUJIENTES
Necesitas, para 12 copas: 1 k. De langostinos cocidos-2 puerros-2 zanahorias-1 cebolla-3 cucharadas de tomate frito-3 l. De caldo de pescado-1 vaso de nata de cocinar-2 huevos-un paquete de kikos( maiz tostado)-sal.
---En una sarten con un poquito de aceite, ponemos todas las verduras, muy picaditas, a pochar.
---Cuando esten pochadas, añadimos el tomate frito y mezclamos bien.
---Añadimos las cabezas de los langostinos y los langostinos pelados, y añadimos el caldo de pescado. Cocemos todo durante 20 mntos.
---Metemos la batidora, y trituramos todo.
---Colamos y dejamos reposar, al menos 15 mntos.
Vamos con los langostinos que hemos reservado:
---Pelamos los langostinos que hemos reservado y picamos en un mortero los kikos, batimos los huevos.
---Salamos ligeramente los langostinos, los rebozamos en huevo batido y a continuacion rebozamos tambien en los kikos picados.
---Los freimos en aceite bien caliente, durante un minuto. Los ponemos en papel de cocina, para que escurran bien el aceite.
MONTAMOS la copa (tambien puede servir un vol)
---Rellenamos las copas o vol:
---Insertamos en un palillo un par de las gambitas rebozadas y fritas, y las ponemos sobre la copa, donde hemos puesto la crema, apoyadas en un lateral.
Que pijada mas exquisita, y menuda vista.....que aproveche.......
Y CONTINUAMOS CON SOPAS Y CALDOS, ideales para un Primero en las Cenas o Comidas de Navidad y otras ocasiones especiales.
Y voy a empezar con el caldo de Navidad que hacia mi abuela en Nochebuena, lo ponia por la mañana, a fuego lento......no recuerdo otro caldo mas rico......y que sencillo....ahi va :
CALDO DE NAVIDAD
Ingredientes, puedes sacar para 10 tazas : 2 menudos completos de Pavo ( higadillos y mollejas)-un ala de pavo completa (ala y contraala)-dos tallos grandes de cardo-3 tallos de apio-2 l. De agua-sal-unas hebras de azafran.
---Ponemos el ala en una olla-rapida + los menudos completos ( bien limpios)+ el apio troceado+ el cardo troceado.
---Añadimos el agua, ponemos sal y las hebras de azafran( picadas en el mortero).
---Ponemos a hervir y tenemos hirviendo una hora.
---Comprobar y rectificar de sal.:-)
---Colamos el caldo y lo servimos caliente.
Mi abuela lo hacia en olla normal y lo tenia 2 horas, yo lo hago en olla-rapida y con una hora sale tambien riquisimo.
Puedes hacerlo, si quieres, el dia antes, o por la mañana.
En serio, riquiiiiiiiisimo..............que aproveche................
CONSOME DE NAVIDAD
Necesitas: 200 g. De ternera(morcillo)-300 g. De pollo o gallina-3 Huesos de ternera-1 cebolla-1 puerro-2 zanahorias-opcional 1 vaso devino blanco seco(le da un toque especial)-sal-3 ajos.
---Ponemos en el fondo de una olla-rapida, las carnes y le añadimos pelados y enteros: los ajos-la cebolla y las zanahorias(repito, todo pelado y entero).
---Añadimos 2l y medio de agua y opcionalmente el vaso de vino blanco seco.
---Ponemos sal y cerramos la olla, cocemos durante 1 h. Y 1/2.
---Abrimos la olla, comprobamos y rectificamos de sal y colamos el caldo por un colador muy fino, a ser posible un chino o una gasa limpia.
---Servimos en cada plato o cada cuenco, y a quien guste se le puede poner un chorrito de Jerez seco.
Servir muy caliente.
Tambien podeis darle un toque especial, añadiendo a cada plato unas lascas de jamon serrano o huevo duro muy picadito.
Tambien solo esta riquissssssssimo. Una buena forma de empezar una cena, tras los entrantes y aperitivos....que aproveche....
CALDO CON PELOTAS DE NAVIDAD
Es la misma receta que la que teneis en esta misma pagina de CALDO DE NAVIDAD.
PERO, comprais masa de albondigas y haceis unas bolitas como unas canicas y cuando el caldo este colado, las añadis y dejais cocer unos 15 minutos.
COLAIS de nuevo el caldo y lo servis poniendo unas bolitas de albondigas en cada plato o cuenco en que lo sirvais.
Mare Mia, que rico.......que aproveche.......
SOPA BULLABESA
La mas famosa y exquisita de las sopas francesas, ideal para un primero en una comida o cena de fiesta.
Necesitas, para 8 personas: 1 k. De pescado de roqueo( morralla)- 1/2k. De gambitas-1 cebolla-1 pimiento verde-3 ajos-fideos tipo cabello de angel-750 g. De filetes de merluza o abadejo o panga-2 l y 1/2 de agua-sal-1 cu. Pimenton-2 ho. De laurel.
---Picamos muy menudito la cebolla y el pimiento, lo ponemos a pochar.
---Cuando este pochado añadir el pescado bien lavado y las cabezas de las gambas, sofreir dos o tres minutos.
---Pasamos todo a una olla-rapida y añadimos el agua y una copita de coñac o brandy, ponemos sal y una cucharadita de pimenton y el laurel y añadimos una picada de los ajos con el perejil.Cocemos durante durante 40 mntos. Y colamos el caldo.
---Pasamos el caldo colado a una cazerola, y añadimos los filetes del pescado elelegido, dejamos hervir 15 mntos.
---Entonces añadimos las gambitas peladas y dejamos que siga hirviendo 5 mntos. mas.
---Sacamos el pescado y las gambitas, Reservamos.
---Colamos de nuevo el caldo y añadimos un puñadito pequeño de fideos tipo cabello de angel, por persona. Dejamos hasta que los fideos esten hechos.
SERVIMOS, poniendo en cada plato el caldo con unos fideos, y le añadimos unos trocitos pequeños del pescado reservado y unas gambitas.
Rica, rica, rica de verdad......que aproveche........
Y ya vamos a entrar en materia mas contundente, en los PLATOS PRINCIPALES, recetas con las que seguro que vais a triunfar. Ahi van algunas.......
POLLO RELLENO
Esta receta proviene de mi mujer, que desde hace muchos años, la viene haciendo en la Cena de Nochebuena, y todos piden que para la Navidad siguiente, la vuelva a repetir.
Necesitais, para 10 a12 personas, y alguna mas:un pollo de 2 k. Deshuesado, pedir en vuestra carniceria que os lo den deshuesado-1/2 k. De magra de cerdo,300g. De morcillo de ternera y una pechuga de pollo,todo triturado junto-150 g. De jamon york en daditos-150 g. De jamon serrano en daditos-150 g. De queso de barra en daditos-150 g. De ciruelas pasas (puestas a remojo 1 hora antes de usarlas)-200 g. De manzanas (tipo golden) en daditos-sal piñones y pimienta.
Para la Salsa: 2 manzanas tipo golden-150 g. De ciruelas pasas( a remojo una hora antes)-2 zanahorias grandes-1 cebolla grande-vino blanco.
---Mezclamos bien todas las carnes que hemos triturado, ponemos sal y pimienta y volvemos a mezclar todo bien.
---Añadimos el jamon York, el jamon serrano y el queso de barra ( todo en daditos), tambien los piñones y las ciruelas pasas remojadas, y las manzanas en daditos, y MEZCLAMOS todo bien.
---Con esta mezcla rellenamos el pollo, llenandolo bien y procurando que el relleno entre tambien en los muslos.
---Con un aguja gruesa de cocina y con hilo bramante de cocina ( lo encontrareis en cualquier merceria) coseis el pollo por las aberturas por las que lo habeis rellenando, de manera que el relleno no se pueda salir por ningun sitio.
---Despues, lo meteis en una red de horno, pedirla en vuestra carniceria, os la regalaran.y cerrar bien con un nudo por ambas aberturas. El pollo debe quedar bien apretado y los muslos y las alas bien pegados al cuerpo. Salpimentar el pollo antes de meterlo en la red.
---Colocarlo en una fuente para el horno.
---Rodearlo de las manzanas ( peladas y troceadas), las ciruelas remojadas, la cebolla ( en cascos gruesos)- las zanahorias (peladas y en rodajas)
---Regar bien el pollo y las verduras con el vino blanco, y añadir a la bandeja un dedito de agua.
METER AL HORNO, precalentado a 180 grados, durante una hora u hora y media, vereis que el pollo empezara a verse dorado, meter un pincho largo y cuando salga limpio, sera que el relleno ya esta hecho tambien.
---Ir regando el pollo durante la cocion, con el jugo que vaya soltando en la fuente.
---Si se queda seco añadir poco a poco agua.
---Sacarlo de la ma-lla y ponerlo en la fuente de servir.
---Sacar las verduras y el jugo de la fuente y triturarlo todo bien para hacer la salsa que se acompañara con el pollo.
PODEIS ACOMPAÑARLO con unas verduras a la plancha rehogadas ( ya las venden congeladas en bolsas, listas para calentar y servir) o unas patatitas pequeñas cocidas ( ya las venden en botes, listas para calentar y servir), yo las rehogo con mantequilla y limon y quedan muy ricas) o poner cualquier otra guarnicion que os guste. Sea cual sea la guarnicion ponerla alrededor del pollo.
Sacarlo asi a la mesa y ya os daran el primer aplauso.
Con un cuchillo, muy bien afilado ir sirviendo en rodajas de un dedo a cada cual lo que quiera.
PONER en el centro de la mesa una salsera con la salsa que hemos hecho, para que cada cual ponga a su racion la salsa que quiera.
Cuando lo prueben vendran mas aplausos......que aproveche......
SOLOMILLO AL HOJALDRE
Necesitas : un solomillo por cada 4 personas-1 lamina de hojaldre-quesitos-laminas de bacon-1 huevo-sal y pimienta.
---Salpimenta el solomillo y señalo en una sarten con un poquito de aceite.
---Extiende la lamina de hojaldre.
---Pon encima del solomillo una capa de quesito y envuelvelo en lonchas de bacon.
---Ponlo sobre la lamina de hojaldre y enrollala envolviendo el solomillo.
---Pinta el hojaldre con huevo batido.
---Metelo al horno, unos 20 mntos. O hasta que el hojaldre estre dorado.
---Sirve a cada uno su porcion con la guarnicion que desees.
Esta es otra receta digna de aplauso.....y tambien la aprendi de mi mujer
...que aproveche....
CORDERO ASADO EXPRESS
Calcular el cordero que vayais a necesitar segun comensales-3 ajos-una ramita de tomillo-2 ho. De laurel-sal y un polvito de pimienta.
---Trocear el cordero en trozos grandes y sal-pimentarlo y ponerlo en una olla-rapida.
---Añadir los ajos pelados, el laurel y el tomillo.
---Añadir un vaso de agua y cerrar la olla.
---Cocer durante 15 mntos.
---Sacar de la olla y poner en una fuente de horno, con el liquido de la olla.
---Meter a horno precalentado, a 180 grados y tener 10 mntos., dar la vuelta a la carne y tener otros 10 mntos.
Quedara jugoso y exquisito.......que aproveche.......
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO
Necesitas dos carrilleras por persona-harina-sal y pimienta-1 puerro- 1 cebolleta tierna-2 tomates maduros-vino tinto-1 copa de coñac o brandy.
--- Sal-pimentar las carrilleras, rebozarlas en harina y dorarlas por ambos lados.
---Ponerlas en una olla rapida y añadir el puerro, la cebolleta y los tomates, todo troceado en trozos no muy pequeños.
---Añadir el brandy y dejar cocer dos minutos.
---Añadir entonces el vino tinto, cubriendo la carne.
---Cerramos la olla y cocemos durante 45 mntos.
---Sacamos la carne y trituramos lo que queda en la olla, hasta dejar una salsa ligerita.
Servir dos carrileras por persona y rociadas con la salsa, que hemos hecho.
Acompañar de una guarnicion que os guste, le vendria muy bien unas zanahorias baby o unas patatitas cocidas de las que ya vienen en bote, rehogadas en mantequilla y al final ponerle el zumo de un limon y dejar dos minutos mas, removiendo con cuidado de no romperlas.
Una delicia que gustara mucho, mucho, mucho, .....que aproveche......
SOLOMILLO DE CERDO CON ALMEJAS
Os parecera una barbarida de combinacion, pero os aseguro que si lo haceis os pediran la receta y os Felicitaran.
Necesitais un solomillo por cada 3 o 4, comensales, dos medallones grandecitos del solomillo, por persona-1 vaso de vino blanco-harina-sal y pimienta-unas gambitas peladas-almejas o chirlas-carne de pimiento choricero( ya la venden enlatada).
---Cortamos el solomillo en medallones del grosor que vosotro/@s veais.
---Los sal-pimentamos y huntamos con la pasta choricera y los dejamos asi una media hora.
---Los pasais por una sarten, dorandlos por ambos lados.
---Añadis el vaso de vino blanco y dejamos cocer unos 20 mntos.
---Salteamos las almejas bien lavadas y las gambitas peladas, en una sarten con unos ajos en laminas, y dejamos hasta que las almejas se abran.
---Añadimos este salteado de almejas y gambas, a la cazuela donde esta el lomo, y damos un hervor de un par de minutos.
Servimos el solomillo con unas gambitas y unas almejas, rociado con la salsa que queda en la sarten.
Gustara a todos, es una convinacion exquisita....que aproveche....
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE YOGUR
Tan Sencilla como Exquisita, os la recomiendo, os encantara.
Necesitais 1 solomillo por cada tres o cuatro personas-yogur natural no azucarado-2 o 3 pastillas de caldo de ave o de pollo- 2 cebollas.
---Cortamos las cebollas muy picaditas y las pochamos en una sarten con aceite.
---Cortamos el solomillo en medallones de un dedo de grosor, y cuando la cebolla este transparente, los añadimos a la sarten y los rehogamos unos 2 minutos por cada lado.
---Añadimos el yogur, para un solomillo dos yogures, si es mas pues ir calculando en proporcion, y mezclamos todo bien.
---Espolvoreamos por encima un par de pastillas de caldo de pollo o de ave, rallandolas para que disuelvan bien y mezclamos para que se incorpore bien al yogur.
---Dejamos que el conjunto hierva, hasta que se reduzca a una salsa, debe quedar con bastante salsa para añadir al solomillo al servirlo. Si necesita podeis añadir mas yogur.
---Probar para que la salsa quede sabrosa, si necesita podeis rallarle mas pastilla de caldo de pollo.
Queda ........para comersela.....que rico......que aproveche......
Le va muy bien una guarnicion de patatas fritas.
Nota .- Tambien queda muy bien, usando lomo de cerdo en vez de solomillo.
PALETILLA DE CERDO AL HORNO
Necesitas, para 8 personas : 2 paletillas de unos 800 g. Cada una ( pide en tu carniceria que te las deshuesen)-aceite-4 pastillas d caldo de ave o de carne-sal-pimienta-ajos-cerveza-patatas.
---Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un dedo, ponerlas en el fondo de una bandeja de horno, huntada deaceite, y en los huecos poner unos tomatitos cherry.
---Salpimentar las paletillas y ponerlas sobre las patatas.
---Rayar muy fino las pastillas de caldo y huntar bien, con ellas, las paletillas.
---Rociar las paletillas con aceite de oliva.
---Laminar los ajos y poner sobre las patatas y las paletillas.
---Por un lado de la bandeja, añadir cerveza, como un dedo.( digo por un lado para que no se lleve el condimento de las piernas).
---Poner sal y un polvito depimienta sobre las patatas y tomatitos.
---Meter al horno precalentado a 180 grados, durante una hora, ir regando de vez en cuando con el liquido del fondo.
---A la hora, dar la vuelta y volver a dejar otra hora, regando igual con el liquido del fondo.
---Apagamos el horno y dejamos dentro hasta la hora de servir.
---Poner en una bandeja de servir y rodear de las patatas y tomatitos.
Servir en lonchas de un cm. aproximadamente.
Servir en una salsera el liquido de la fuente, colado, para que cada cual se pueda servir la salsa que apetezca............espectacular......riquisima........que aproveche.........
BESUGO AL HORNO CON PATATAS
Necesitas : 1 besugo de 1 k. aproximadente por cada dos personas-2 patatas por persona- 10 ml de vino blanco-10 ml de caldo de pescado-2 ho. De laurel-2 limones- 1 piento rojo y otro verde-4 ajos-sal-aceite de oliva.
Los besugos los pediremos limpios para el horno, en nuestra pescaderia.
---Lavar bien las patatas y cocerlas en una olla con agua y el laurel.
---Cuando esten cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas de un dedo, y cubrir con ellas el fondo de una fuente, huntada de aceite de oliva.
---Poner encima los besugos, limpios y bien lavados, con tres cortes encima del lomo y una rodaja de limon en cada corte.
---Rociarlos con el vino y el caldo, y unas gotas de limon. Ponerles sal.
---Freir los ajos, pelados y laminados, en una sarten con un poquito deaceite de oliva, ylo mismo lospimientos en tiras finas.
---Verter los ajos y pimientos, consu aceite, por encima del pescado.
---Meter al horno, precalentado, a 200 grados, durante 15 mntos.
Excelente opcion para quien prefiera pescado, como plato fuerte, en las cenas de las fiestas de Navidad.
.....que aproveche.....
MERLUZA RELLENA DE MARISCO
Necesitais, para 10 personas: 2 merluzas de 1k y 1/2 cada una (aproximadamente)-750 g. De langostinos pelados y cocidos-1 k. y 1/2 de mejillones, cocidos al vapor-2 latas de pimientos morrones-3 huevos duros y dos huevo-mayonesa.
Las merluzas,las pedimos en nuestra pescaderia, limpias y sin la espina central y abiertas como un libro.
(Pedir que os den las cabezas y espinas, para un futuro caldo).
---Ponemos en un vol los dos huevos batidos y añadimos las gambas cocidas y peladas y los mejillones sin la concha, y los huevos duros muy picaditos y los pimentos morrones en tiras finas.
---Rellenamos con esto la merluza, a la que habremos puesto un poco de sal por dentro.
---Cubrimos de salsa mayonesa y metemos a horno precalentado, a 180 grados. Durante 20 mntos.
Queda riquisima, jugosa, ........para comersela........que aproveche.
Le va muy bien de acompañamiento, un surtido de verduras asadas, ya las venden congeladas, solo rehogar unos minutos y listas para servir, yo las compro en Mercadona.
SALMON RELLENO AL HORNO
Necesitas para una 10 personas, un salmon de unis 2,5 o 3 kg.-1/2 k. De champiñones-1 cebolla grande-2 pimientos verdes-3 ajos-2 huevos-pan rallado-sal-2 limones-un vaso de vino blanco-
---Pide en tu pescaderia, que te den el salmon limpio y sin la espina central,y abierto como un libro luego en casa entretente un ratito en quitarle todas las espinas, esto es muy importante, lo podras hacer facilmente con unas pinzas como las de depilar.
---Pica finamente media cebolla y los ajos y un pimiento y pocha esto en una sarten con aceite.
---Cuando este el pochado hecho, añade los champiñones limpios y troceaditos( no demasiado pequeños), deja hasta que los champiñones esten tiernos.
---Añade en el ultimo momento, el jamon serrano en daditos pequeños y rehoga un minuto.
---Añade los huevos, sin batir, con el fuego ya apagado y mezcla todo.
---Espolvorea de pan rallado y mezcla de nuevo.
---Coloca la otra media cebolla en el fondo de una fuente de horno, picada grandecita y el otro pimiento en tiritasy sobre ella el salmon, salalo ligeramente por dentro y pon el relleno extendiendolo a lo largo de todo el pescado, tapa con el otro lomo del ”libro-salmon".
---Riega el salmon con el vasito de vino blanco.
---Rocia con limon el salmon, por fuera, y tambien con un hilito de aceite de oliva.
---Ponle un polvito de sal.
---Metelo a horno, precalentado, durante 45 mntos.
SIRVELO calentito, puedes hacerlo con anterioridad y darle un calorcito en el horno a la hora de servirlo.
Un buen acompañamiento serian unas zanahorias baby, rehogadas en mantequilla y limon, o unas verduras asadas salteadas, elige tu una guarnicion que guste a todos.
EXCELENTE Y EXQUISITA RECETA, y por si fuera poco, cargada de OMEGA 3....que aproveche....
SALMON RELLENO DE GAMBAS
Para 10 personas : 1 salmon de 2 k. Aprox.-750 g. De gambas medianas o langostinos-1 cebolla grande-2 limones-3 ajos-sal-pimienta-pan rallado.
Pide el salmon limpio y sin la espina central, abierto como un libro. Tu, en casa tranquilamente, asegurate de quitarle todas las espinas que le queden, es muy importante.
---Pica finamente la cebolla y los ajos, y pocha esto.
---Añade entonces las gambitas peladas y rehoga un par de minutos, poniendo un poco de sal y pimienta.
---Pon en una bandeja de horno huntada de aceite, una capa de patatas, en rodajas de un cm. aprox.
---Pon encima el salmon y rellena con el salteado de gambas y cebollas.espivorea con pan rallado.
---Cierra con el otro lomo del libro-salmon.
---Sala por encima el salmon y rocia con aceite de oliva y limon escurrido.
---Añade por un lado un vasito de vino blanco a la bandeja.
---Hornea a 180 grados durante 45 mntos.
Sirve caliente....que te aproveche........
GUISO DE PATATAS CON PELOTAS Y PAVO O POLLO, DE NAVIDAD
(Receta de mi abuela)
Necesitas para 10 personas: pollo o pavo ( calcula 2 trozos grandecitos o tres si son medianos, por persona)-10 patatas grandecitas-75 g. De piñones-3 ajos-2 va. De tomate triturado-1 cebolla y 1/2 -
Colorante-perejil-2 ho. Laurel.
Para las pelotas: 750 g. De carne magra de cerdo y 250 g. De morcillo de ternera y 1 pechuga de pollo y 2 blancos de embutido y 300 g. De longaniza blanca , todo esto triturado junto-3 huevos-3 ajos-sal-pimienta-pan rallado-100 g. De piñones.
Vamos a hacer las pelotas:
--Ponemos en un vol : las carnes que hemos triturado, los piñones, dos ajos muy picaditos, los piñones, los huevos cascados sin batir. Amasamos todo mezclandolo muy bien. Hacemos unas bolitas del tamaño de una pelota de pin-pon, y las rebozamos muy bien en pan rallado.
En una sarten con aceite, doramos ligeramente las pelotas y las reservamos.
---Freimos la ca carne de pollo o pavo, sin piel y troceada y poniendole sal. Reservamos.
---Pelamos y cortamos muy menudita las cebollas, y las ponemos a pochar.
---Cuando este pochada, le añadimos el tomate triturado y dejamos que sehaga el sofrito.
---Pelamos las patatas y las troceamos en trozitos medianos, no muy pequeños, como para un guiso.
---En una olla-rapida o cazuela, ponemos las patatas, le añadimos la carne frita, le añadimos el sofrito y cubrimos con agua.
---Ponemos el laurel y le añadimos una picada de piñones, perejil y dos ajos.
---Ponemos sal y unos piñones y dejamos que empiece a hervir, justo cuando empiece a hervir le añadimos las pelotas que hemos dorado y reservado.
---Dejamos cocer, aproximadamente una hora, o hasta que la carne este tierna y las patatas hechas.
---Debe de quedar un caldito espeso.
Servimos en plato hondo, dos trozos de carne, que no sean muy pequeñitos, tres o cuatro pelotas y unas patatas, todo con el caldito espeso que habra quedado en la cazuela.
Esta vez, cuando prueben este guiso de Navidad, se pondran de pie para aplaudirte, no es para menos, por que esta de buenoooooooooo......que os aproveche........
Nota.- Si la carne es de pavo, conviene ponerla a cocer, una vez frita, en la cazuela cubierta de agua, una media hora antes de añadir los demas ingredientes, ya que el pavo suele ser mas duro .
Si durante la cocion consume mucho caldo, pideis ir añadiendo agua poco a poco, con mucha prudencia, ya que debe quedar un caldito espeso.
Esta receta la quieto dedicar "In memorian"de mi abuela, primera persona a la que se la vi hacer.
Recomendacion.- No tireis la salsita queda en la cazuela, reservarla con 2 o 3 pelotas y tres o cuatro trozitos de patata.
Mi abuela lo hacia asi, y por la noche, para la cena me ponia la salsa con dos o tres trocitos de patata troceaditos menudos y una o dos pelotas, tambien troceaditas menudas,y las cortezas del pan que habia usado para el pan rallado, pues a ella le gustaba rayar el pan en el que rebozaria las pelotas, y no veais como disfrutaba yo con esa cena y mojando las cortezas en la salsa. Que recuerdos mas Sabrosos.
. COCIDO DE PAVO o PAVA CON PELOTAS
Todo un clasico de la Navidad, que teneis que probar en cualquier dia de estas fiestas de Navidad, Año Nuevo o Reyes.
Necesitas para 8 personas: 1 k de pavo o pava-1 menudo completo de pavo o pava-500 g. De garbanzos remojados-2 tallos de apio-2 tallos de cardo-8 patatas medianas-100 g. De tocino-sal-azafran.
Para las pelotas, 1 k. De masa de pelotas, segun misma receta de Guiso de Pavo con Pelotas.
---Empezamos poniendo la carne de Pavo o Pava, en dos o tres trozos, en una cazuela.
---Le añadimos, el tocino-el menudo completo y bien limpio(higado y molleja)-el apio y el cardo troceados y los garbanzos remojados.
---Ponemos bastante agua, ponemos sal y cerramos la olla rapida, cocemos una hora.
---Pasada la hora, le añadimos, las patatas peladas y las pelotas rebozadas en pan rallado.
---Ponemos unas hebras de azafran y cocemis de nuevo hasta quelas patatas esten hechas.
---Colamos el caldo y ponemos en un cazo grande , y le añadimos un puñadito de fideos por persona.
Dejamoscocer hasta que la sopa este hecha y sirvela de primero y a continuacion el plato de cocido:
Tres pelotas por plato, garbanzos, una patata y una porcion de carne.
Otra receta de mi abuela, y que soliamos comer el dia de Año Nuevo.....que te aproveche........
Otra receta de Aplauso.
Vamos con algunas ensaladas de Lujo, para estas cenas y comidas de Navidad
DELICIOSA ENSALADA TEMPLADA DE BROTES TIERNOS
Necesitas : una bolsa o dos ( segun numero de personas) de brotes tiernos, yo los compro en Mercadona y son bastante buenos-Por cada bolsa: 100 g de nueces peladas y partidas por la mitad-75 g. De pasas de corinto o sin pepitas-50 g. De piñones-75 g. De pistaños pelados-vinagre de modena-aceite de oliva virgen-sal-100 g. De beicon en cuadraditos-75g. De daditos de pan( lo mas pequeños posibles) fritos.
---En una sarten con chorro de aceite de Oliva Virgen, freimos ligeramente : las nueces troceadas grandecitas-los pistaños ( pelados)-los piñones. reservamos.
---En el mismo aceite freimos los daditos de pan, aunque en Mercadona ya los venden fritos y en bolsitas. Reservamos.
---Ponemos en un vol los brotes tiernos.
---Le añadimos las pasas y los frutos secos que hemos frito y reservado, asi como los daditos de pan frito.
---En el ultimo momento freimos los trocitos de beicon y los añadimos con el aceite de haberlos frito, y añadimos un chorrito de vinagre de Modena y un poquito de sal.
MEZCLAMOS todo muy bien, y servimos recien hecha....que rica.....que aproveche......
Podemos dejarlo todo preparado, y freir el beicon y añadirlo al momento en que vayamos a llevar la ensalada a la mesa, para que no se pochen los brotes tiernos.
ENSALADA TEMPLADA DE GULAS
Necesitas : 1 o 2 bolsas de Canonigos o Rucula o Escarola-1 o 2 paquete de gulas- aceite de oliva virgen -sal-3 o 4 ajos.
---Pelamos los ajos y laminamos.
---Freimos los ajos en una sarten con un chorro de aceite, y cuando empiecen a ponerse pochados les añadimos las gulas, ponemos sal y rehogamos unos minutos.
---Ponemos la ensalada elegida en un vol y le añadimos las gulas con el aceite y los ajos de haberlas rehogado.
Servimos templada, y la preparamos justo para servirla.
Riquisima, riquisima, riquisima.....de verdad de la buena......que aproveche.......
ENSALADA DE ESCAROLA Y FRUTAS
Necesitas: una bolsa grande de escarola-dos manzanas-piña natural-1 granada-un puñadito de pasas.
---Pones en un vol la escarola, y le añades las manzanas peladas y en daditos, la piña en trocitos medianos, y los granos de la granada, adereza todo con aceite de oliva virgem, sal y un chorrito de vinagre de Modena.
---Mezcla y pasa a la fuente de servir.
Un contraste de sabores que te entusiasmara......que aproveche........
ENSALADA CAPRESE CON LASCAS DE JAMON SERRANO
Necesitamos: queso mozzarella-tomates rojos-hojas de albahaca-aceite de oliva-sal-jamon serrano en virutas o lascas pequeñas.
---Cortamos el queso mozzarella y los tomates en rodajasde 1/2 cm.
---En el plato o fuente de servir, ponemos alternando las rodajas de tomate y mozzarella, y una hojita de albahaca entre cada rodaja de queso y tomate.
---Ponemos un polvito de sal y ponemis por encima unas lascas o virutas o jamon serrano.
Deliciosa ensalada, de veras,os gustara ygustara a vuestros comensales......que aproveche........
ENSALADA DE GOURMET
Necesitas, para 6 personas: dos bolsas de ensalada de lechugas variadas-2 botes de esparragos blancos-100 g. Depistachos pelados-1 paquete de pupas peladas-100 g. De nueces peladas y troceadas-q100 de pasa de corinto o sin pepita-aceite de oliva-sal-100 g. De cacahuetes pelados.
-50 g. De piñones-1/2 vasito de Pedr Ximenez.-2 cucharadas de azucar.
---En una sarten con dos cucharaditas de aceite de oliva, freimos los frutos srcos( los pistachos-pipas-nueces-piñones- cacahuetes).
---En un vol amplio ponemos, las lechugas y añadimoslos frutos secos que hemos frito y las pasas,poner un poquito de sal, con prudencia, y un chorrito de aceite de oliva virgen, mezclar todo bien.
---En una sarten con un poquito de aceite ponemos la cebolla muy picadita a pochar, y cuando empiece aestar transparente le añadimos dos cucharadas de azucar y 1/2 vasito de Pedro Ximenez, mezclamos bien ydjamos que la cebolla caramelice y evapore el liquido.
MONTAMOS la ensalada para servir: en un vaso o copa ancha o en un vol mediano de cristal, ponemos una cucharada de la cebolla confitada, añadimos una porcion de la ensalada de lechugas y frutos secos del vol grande, y ponemos por encima 4 esparragos troceados, ponemos de nuevo una cucharadita de la cebolla confitada y servimos.
Uns autentica delicia de gourmet, que sorprendera todos.....que aproveche......
CORDIALES DE ALMENDRA
Necesitas : 500 g. De almendras peladas-350 g. De cabello de Angel-350 g. De azucar-3 huevos.
---Trituramos muy finas las almendras.
---Ponemos en un vol las almendras trituradas, el azucar, los huevos y el cabello de angel, y mezclamos todo muy bien.
---Tomamos porciones medianas de la masa y damos la forma deseada, las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocemos 20 mntos. a 180 grados.
Toda una delicia de sabor y nadamas tipico de La Navidad.......que aproveche.......
GALLETAS DE NAVIDAD
Necesitas: 250 g. De mantequilla(dejala fuera de la nevera un rato antes de usarla)- 250 g. De azucar glas-1 huevo.
---En vol trabaja la mantequilla, hasta dar cosistencia de pomada.
---Añade el azucar glass y mezcla bien.
---Añade el huevo y vuelve a mezclar, hadta que se incorpore bien.
---Ahora añade, poco a poco, la harina mezclando muy bien, hasta conseguir una masa homogenea.
---Ahora haz un rulo con la masa, envuelvela en papel film y metela en la nevera, durante 3 o 4 horas.
---Extiende la masa con un rulo de cocina hasta dejar de 1 cm. Aproximadamente de grosor.
---Corta con el molde-cortador que mas te guste ( arbolito de navidad-estrella-monigote-etc.), y ponlas sobre una bandeja de horno, cubierta de papel de horno.
---Hornea de 10 a 15 mntos. Segun grosor.
Decoralas a tu gusto o espolvorea con azucar glass.
Listas y riquisimas para comerlas.....que aproveche.....
TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE TURRON
Y COBERTURA DE CHOCOLATE
Un postre digno de Elogios, sencillo de hacer, barato y .......vamos que tienes que hacerlo para terminar la cena o la comida con un Aplauso.
Necesitas: 200 g. De turron del blando-250 ml. De nata de montar-100 g. De chocolate de fundir.
Una lamina de biscocho lo mas fina posible( encargala en cualquier confiteria).
---Pon en un vol el turron desmuzado en trocitos y 150 ml. De nata para montar, mete la batidora y tritura mut bien todo.( si queda algun trocito del turron, no pasa nada, sera una delicia encontrarlo al morder el tronco).
---De la mezcla antetior, haz dos partes y metelas en la nevera, al menos 1 hora.
---Pon sobre la mesa la lamina debizcocho, y con un rulo de cocina aplanala hasta dejarla de 1 cm.
---Toma una delas partes de la mezcla nata-turron, y extiendela sobre la lamina de bizcocho aplanada.
---Enrolla ahora la lamina de bizcocho, dandole la forma de tronco.
---Toma ahora los 100 ml. De nata de montar que te quedan, y añadele el chocolate de fundir y ponlo a fuego lento para que el chocolate se funda. Añadele la otra parte de la mezcla nata-turron, y mezcla todo bien con un tenedor o mejor unas barillas. Deja enfriar la mezcla y mete en la nevera una 1/2 hora.
---Cubre el tronco que hemos hecho, con la cobertura de chocolate, con una capita generosa.
---Con un tenedor haz sobre la cobertura unas estrias y mete en la nevera al menos 2 horas.
---Saca de la nevera y adornalo a tu gusto, con pequeñis detalles de Navidad comestibles, que encontraras en cualquier confiteria. Y dejalo en la nevera hasta la hora de sacarlo a la mesa.
Puedes dejarlo hecho el dia antes, guardado en la nevera envuelto en papel aluminio, y estara igual de bueno.
....toda una delicia de sabores.........que aproveche.........
ROSCOS DE VINO
N ecesitas: 350 g. De harina-40g de manteca de cerdo-70 g. Vino dulce-100 g de azucar glass-65 g aceite d oliva suave-10 anis dulce-10 g de sesamo-azucar glass para decorar.
---Pon el aceite a calentar con las semillas de sesamo, y deja calenrar, retira antes que hierva.Reservalo.
---Pon en un vol, la manteca-el anis-el vino dulce-los 100 g. De azucar glass, y amasa todo bien.
---Añade la harina pico a poco, amasando.
---Por ultimo añade el aceite que hemos frito, ya frio, con las seimillas de sesamo.
---Amasa muy bien, consiguiendo una masa homogenea.
---Ve cojiendo porciones de la masa, hazun rulito y une las puntas, haciendo un rollito.
---Ponlos en na bandja de horno, sobre papel de horno, y hornea a horno, precalentado,a 180 grados durante unos 15 o 20 mntos.
---Tan pronto como puedas cojerlos sin quemarte, rebozalos en azucar glass, y.....listos para conerlos.
Veras que merece la pena hacerlos, nada que ver con los que venden ya hechos.....que aproveche.....
Nota.- puedes envolverlos en papel de celofan o guardarlos en una caja bonita, donde ofrecerlos a tus invitados.
BOLITAS DE CHOCOLATE Y COCO
Necesitas: 250 g. De coco rallado-1/2 bote grande de leche condensada-Chocolate de fundir de cobertura-mantequilla.
---Pon en un vol la leche condensada y ve añadiendo poco a poco el coco rallado, removiendo hasta que el coco quede bien incorporado. Y mete en la nevera hasta que la mezcla este bien dura.
---Pon en un cazo una cucharada de mantequilla y dejala fundir, añadele el chocolate y deja que se funda removiendo, debe quedar espesito.
---Saca de la nevera la mezcla de leche condensada y coco, y ve haciendo bolitas.
---Reboza las bolitas en el chocolate, hadta que queden bien cubiertas.
---Metelas en la nevera un par de horas.
Ya puedes liatlas en papel celofan o ponerlas en u a bandja o bombonera.
Riquissssimas...que aproveche.....
Nota.- Antes de meterlas en la nevera, puedes espolvorearlas con coco rallado.