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TIPICAS-CUARESMA

Os dejo en esta pagina algunas recetas tipicas de Semana Santa en diversos lugares de nuestra España.

Y empiezo por  mi tierra, CARTAGENA


              DATILES DE GETSEMANI

INGREDIENTES

250 g. almendras molidas-250 g. azucar-1 clara de huevo
datiles sin hueso-aceite.

ELABORACION

---Amasamos el azucar con la almendra molida y con la
clara de huevo, hasta obtener una pasta.
---Rellenamos los datiles con esta pasta.
---Freimos en aceite bien caliente.
Podemos tomarlos en frio, estan rebuenos
                ..QUE APROVECHE..


MURCIA

                    BOLLOS DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES

175 g. aceite-5 g. Ajonjoli-5 g. matalauva-50 g. Azucar-
500 g. azucar-30 g. levadura-10 g. canela-8 g. sal-200 ml. agua.

ELABORACION

---Freimos en el aceite, el ajonjoli y la matalauva, colamos y dejamos enfriar.
---Ponemos en un bol todos los ingredientes,mezclamos y añadimos el aceite que hemos refrito y el agua,y amasamos todo bien.
---Cojemos porciones, de aproximadamente 80 g., hacemos una bola que aplastamos un poco y hacemos un agujero en el centro.
---Pintamos con azucar humedecida, y adornamos con almendra laminada.
---Dejamos reposar hasta que aumente su volumen.
---Metemos al horno, precalentado, a 200 grados durante 15mntos.
---Servir cuando hayan enfriado.
Solo falta un chocolatito a la taza y....QUE RICOOOS....
Tambien con un cafe, con un cortado,con un cafe con leche,un vinito dulce y HASTA SOLOS estan buenos.
                        .....QUE APROVECHE.....


LUCENA (Cordoba)

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                                                      POTAJE DE SEMANA SANTA DE LUCENA
 INGREDIENTES -4 personas -

250 g. garbanzos remojados(valen los congelados remojados)-
Para el sofrito : 2 tomates- 200 g. de migas ,desaladas ,de bacalao. Si no son desaladas las dejaremos en remojo durante 24 horas , cambiando el agua cada 8 horas.

Para el majado : 3 ajos-4 cucharadas de aceite-8 almendras-400 g. de miga de pan-1 cucharadita de pimentón-12 cominos.

Para finalizar : 1 pimiento seco y acelgas.

ELABORACION

---Hacemos un sofrito con los dos tomates rayados y las migas de bacalao.
---Ponemos a cocer los garbanzos con el sofrito, cubiertos de agua.
---Hacemos un majado con los ajos, las almendras, los cominos y el aceite, añadimos la miga de pan y un chorrito de vinagre y mezclamos todo bien.
---Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos el majado, las acelgas bien lavadas y troceadas y el pimiento seco frito y machacado.
---Probamos de sal y rectificamos si hace falta, tener en cuenta que el bacalao ya deja sal.
---Cocemos diez minutos mas.
---Dejar reposar unos diez minutos antes de servir.
RICO RICO RICO DE VERDAD........QUE APROVECHE......

ESTEPA (Sevilla)


                                                       TORTILLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES

300 g. migas de bacalao, desaladas-4 huevos-7 ajos-perejil picadito-harina-1 sobre de levadura-agua de cocer el bacalao.

ELABORACION

---Ponemos en un bol :
                                      los huevos batidos + los 7 ajos, muy muy picaditos+ el perejil muy picadito+el bacalao desmigado muy pequeñito y AMASAMOS todo esto.
                                     AÑADIMOS la harina(mezclada con la levadura)`poco a poco y seguimos amasando.
                                     AÑADIMOS agua de la cocion del bacalao, poco a poco , hasta darle una consitencia 
                                     espesita,pero ligerita, que nos permita freir unas tortillitas, cogiendo porciones de la 
                                      mezcla.

MOJANDOLAS EN ALI-OLI O EN MAYONESA. O SOLAS, RIQUISSSSSSIMAS..QUE APROVECHE..


VELEZ MALAGA


   

                                                 AJO BACALAO

INGREDIENTES-6 personas-

1k. miga de pan (triturada)-3 ajos muy picaditos-600 g. Mi
migas de bacalalo,desaladas y muy picaditas-4 basos de agua de cocion del bacalao-1 baso menos un dedito de aceite-1 cucharada de pimenton picante y 4 de pimenton dulce.

ELABORACION

---Cocemos el bacalao en 4 basos de agua, 20 mntos.

---En un bol grande ponemos:
                                   La miga de pan triturada+
                                   Los ajos machacados+
                                   El pimenton picante y el dulce+              
                                   Un chorrito de aceite+
                                   El agua de la cocion de bacalao.
AMASAMOS todo esto bien durante un buen rato, y entonces añadimos el resto del aceite, poco a poco, dindejar de remo-
ver, comosi estuviesemos haciendo una mayonesa.
AÑADIMOS entonces el bacalao que hemos cocido, muy picadito, y seguimos removiendo hasta obtener una pasta homogenea, suave como para poder mojar o huntar una tostada.
AÑADIMOS el zumo de 1/2 limon, y removemos muy bien, hasta que se incorpore bien a la masa.
DEJAMOS reposar 1/2 hora y metemos en la nevera, al menos 1 hora, antes de empezar a comerlo.
HUNTAMOS UNAS TOSTAS O MOJAMOS PAN TOSTADITO Y
QUE DELICIA. Y SI LO ACOMPAÑAMOS DE UNAS HABAS O GUISANTES FRESCOS....DELICIOSO.....QUE APROVECHE.....

CREVILLENTE (Alicante)


                                PA TORRAT (PAN TOSTADO)

Suelen tomarlo los cofrades, en Crevillente, el dia de Viernes Santo , antes de la procesión.

INGREDIENTES

Pan en rodajas, cantidad al gusto, según comensales-ajos-aceite-bacalao-habas.

ELABORACION

---Huntamos el pan con ajo regamos con aceite de oliva y metemos al horno, también metemos al horno las tiras de bacalao (desalado).
---Sacamos del horno cuando el pan este doradito y lo servimos poniendo encima un trozo de bacalao.
---Podemos acompañarlo con unas habas frescas.

PA COMERSELO........QUE APROVECHE.......




                                                          COCA DE BOQUERONES

También típica de Crevillente (Alicante), el dia del Viernes Santo.

INGREDIENTES

500 g. de harina-50g. de levadura de panadero-1/2 k. de boquerones-2 cebollas-200 ml. de agua.

ELABORACION

---Mezclamos la levadura con el vaso de agua caliente.
---Ponemos en un bol la harina y le añadimos 2 cucharaditas de sal y mezclamos bien.
---Añadimos al bol el vaso de agua en el que hemos disuelto la levadura (ya frio).
---Amasamos y dejamos tapado con un paño para que la masa suba.
---Limpiamos los boquerones y quitamos la espina central y los dejamos abiertos, los salamos ligeramente y los enharinamos y freímos.
---Cortamos las cebollas en juliana y  pochamos,.
---Añadimos entonces a la cebolla los boquerones, y mezclamos todo bien, procurando no se rompan los boquerones.
---Tomamos la mitad de la masa que hemos hecho y la extendemos, ponemos sobre ella la cebolla que hemos pochado con los boquerones, y tapamos con la otra mitad de la masa extendida, cerrando bien los bordes.
---Pinchamos sobre la masa varias veces, y llevamos al horno, precalentado, a 180 grados durante 1/2 hora.
---También podemos hacerla , sin tapar, cubriendo con la cebolla y los boquerones, y...al horno.

MUY RICA, SI SEÑOR, MUY RICA.....QUE APROVECHE.....

ZAMORA

Leido en un restaurante de Zamora:

MENU PARA VIERNES SANTO

Sopas de Ajo

Patatas con pata

Churros con chocolate.

Vamos con las                              PATATAS CON PATA



 
INGREDIENTES -4 personas-

1/2 kilo de carne de pata de ternera(también puede servirnos carne de ternera de guisar) cortada en taquitos-5 patatas-4 ajos-2 laurel-1 pimiento rojo y otro verde-1 cucharada de `pmenton-1/2 cucharadita de cominos-3 lavos-1 cebolla-1 vaso de vino blanco-75 g. de chorizo en rodajitas-agua-1/2 vaso de tomate triturado-perejil.

ELABORACION

---Ponemos en una olla-pronto la ternera , la cebolla con los clavos pinchados en ella, el laurel, el pimiento rojo y el verde enteros y un poco de sal. Cocemos 1/2 hora.
---En una sarten con aceite freímos el tomate triturado, y le añadimos el pimentón, rehogándolo unos segundos.
---En un mortero machacamos los cominos, añadimos los ajos y  el perejil, y seguimos machacando.
---Sacamos la ternera ya cocida y colamos el caldo, los pimientos también los sacamos y cortamos en tiritas.
---Ponemos de nuevo en la olla la ternera que hemos cocido, añadimos las patatas peladas y troceadas y el majado del mortero, añadimos el sofrito de tomate , añadimos el chorizo en rodajitas y agregamos el vino, terminamos de cubrir con agua, ponemos sal y una cucharadita de harina. Removemos todo bien.
---Cerramos la olla y cocemos unos 15 mntos. mas.
---Servimos los platos con ternera y patatas y un poquito de caldo y ponemos por encima unas tiritas de los pimientos que hemos reservado.

VAYA PLATO MAS REBUENO........QUE APROVECHE......

Y para completar el menú, ahora ....

                                                SOPAS DE AJO



INGREDIENTES -4 personas-

12 ajos-8 rebanadas de pan frito-1 cucharada de pimentón-1 l. de caldo (puede ser de paquete) o un litro de agua caliente en el que disolvemos una pastilla de caldo-100 g. de jamon serrano en daditos.

ELABORACION

---Pelamos los ajos , los partimos por la mitad y freimos en una cazuela con un poco de aceite, hasta que se doren, Reservamos.
---En el mismo aceite rehogamos los daditos de jamon.
---Añadimos el pimentón y rehogamos unos segundos.
---Inmediatamente añadimos el caldo, los ajos y dejamos 
cocer todo unos 15 minutos.
---Entre tanto vamos friendo las rodajas de pan.
---SERVIMOS, poniendo en cada plato dos rodajas de pan frito y añadiendo el caldo con los ajos y algunos daditos del jamon.
SERVIRLAS BIEN CALENTITAS.....QUE APROVECHE.....

Prueba estos dos ultimos platos en Zamora por Semana Santa.

ANDALUCIA

En Andalucia como en ltros muchos lugares de España  podemos ver por Semana Santa estos riquisimos buñuelos 
de viento.
                                BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES-varias personas-

200 g de harina-100 g. azucar-2 huevos-25 g. Mantequilla-
1/2 sobre levadura-ralladura 1 limon-pizca de sal-1/2 vasito
vino blanco-aceite.

ELABORACION

---Batimos los huevos con el azucar y la mantequilla y la ralladura de limon.
---Mezclamos la harina con la levadura y la sal y añadimos el vasito de vino y amasamos.
---Juntamos las dos mezclas y mezclamos todo bien, debe quedar una mezcla blanda, que gotee.
---Ponemos suficiente aceite en una sarten y calentamos.
---Cuando el aceite este bien caliente, añadimos porciones de la mezcla,en pequeñas cantidades,como una cucharada grande colmada, y dejamos que se doren.
---Pasamos a una fuente y espolvoreamos con azucar glass.
P.D. en Aracena (Huelva),los suelen bañar en un almibar de miel.
Para tomarlos calentitos, con un chocolate a la taza, o un cafe con leche, o un vinito dulce, o....solos.......que ricos......
                                .....QUE APROVECHE.....